Postoji bezbroj starih recepata za pripremu slastica kojima je osnova med. Rijetko se može pronaći recept kako se priprema tijesto koji je osnova za pripremu medenjaka, ali i kako se provjeri pećnica za pečenje.

PRIPREMANJE MEDENJAKA

Recepata ima mnogo, jednostavnih i složenih, ali se može dogoditi, da nam odmah ne uspiju. Zato treba dobro paziti na upute. Med je glavni sastavni dio medenjaka i marcipana. O njegovoj kvaliteti mnogo ovisi o medu, svijetli  je med manje zgodan za njihovo pripremanje, jer se izvanredno fini ukus meda i miris peciva izgubi. Uvijek su ukusniji medenjaci priređeni iz tamnog meda ( šumski, kestenov). I najbolji med daje hrani ali i piću nekakav tek, koji zna biti neugodan, te se mora odstraniti prije upotrebe meda prokuhavanjem. Kod kuhanja  meda mora se skidati pjena( da ne iskipi). Ovo je naročito važno kod pripreme finih medenjaka i medenih peciva.

Priprema medenog tijesta

Med se umijesi s bijelim ili crnim brašnom pšeničnim ili raženim, koje mora biti sitno ( fino samljeveno) i suho. Kod pripreme običnih medenjaka uzima se toliko brašna, koliko meda i dodaje se medičarski kvasac. A to može biti salajka ( salacal), salaga, ili pak soda bikarbona i prašak za pecivo.

Medenjacima i marcipanu mogu se dodavati razne mirodije kao cimet, klinčić i dr. Skoro u svim receptima upotrebljava se limunov i narančin sok, nekada i citronat i slatko od narančine kore, koje daju medenjacima osobito prijatan okus. Vrlo ugodni dodatak jesu orasi i badem. Za izradu sitnog peciva upotrebljavaju se često jaja, maslac.

Priprema pećnice

Prilikom pečenja medenjaka treba posvetiti veliku pažnju temperaturi pri pečenju. Pećnica ( rerna, rora) se isproba tako, da se u nju prospe malo brašna. Kada ono polako počinje rumeniti, pećnica je spremna za pečenje kolača od meda. Medenjaci se peku u umjerenoj pećnici, a marcipani u naglijoj. Da je medenjak dobro pečen, pozna se kad  prstom  lagano dotaknemo tijesto, a ono se ne nabora. Sa gornje strane mora medenjak biti suh i svijetao, ne taman ili čak pregoren. Time bi medenjak bio potpuno pokvaren. Sa gornje strane medenjaci se namažu žumanjkom ili glazurom, a ukrase orahom, bademom i dr. Glazura se stavlja dok je još pecivo toplo. Potom se stavi nazad u pećnicu da se osuši. Glazurom pecivo postaje izglednije, ali i trajnije i ukusnije.

Želite li da medenjak uspije, trebate tijesto umijesiti  toplim ( zagrijanim medom, do 45 stupnjeva).  Pripremljeno tijesto mora da odleži barem preko noći, to je potrebno da se brašno s medom i svim drugim sastojcima dobro spoji i povisi prhkost.  Postoji i pripremljeno medeno tijesto koje mora odležati i cijelu sedmicu, a ponekad i dulje, dok se ne pripremi za pečenje.

Medeno se tijesto priređuje za pečenje tako da se izvalja i preklapa po nekoliko puta. Što se  tijesto bolje izradi time će bolje biti i pecivo ( kolač).

RECEPTI

Medičarsko tijesto

 Za pripremu medičarskog tijesta potrebno je: 100 g tekućeg meda,10 g svinjske masti i 30 g rastopljenog  čistog pčelinjeg voska, sve se zajedno dobro  promiješa. Dok je još toplo, umijesimo raženo brašno, koliko prima da bude tijesto.  Ovako pripremljeno tijesto može izdržati  na hladnom mjestu( prostoriji) i do pola godine. Za pripremu pečenja kolača, medičarskom tijestu dodaje mu se kako ćemo niže navesti raznih mirodija.

Medene kiflice

Umijesimo tijesto od pola kg tekućeg meda, pola kg raženog brašna i 2 žumanjka. K tomu se doda kavena žlica sode bikarbone i nekoliko kapi ruma. Tom tijestu dodamo otprilike polovicu medičarskog tijesta, koje smo već prije priredili, dobro izradimo na dasci ( oko 1 sat) i izvaljamo tanko kao  rezance za juhu, izrežemo na trokute. Na trokute namažemo orahov nadjevak( fil) i smotamo ih u kiflice. Prije pečenja kiflice premažemo žumanjkom. Tepsija treba da je namazana mašću i posuta brašnom.

Sitni medenjaci:

Četvrt kilograma meda miješa se s 2 jajeta, žlicom svježeg maslaca, kavena žlica sode bikarbone. Sve se to umijesi s toliko brašna, da tijesto postane tvrdo kao za rezance. Na daski se rukama dobro izradi (i pola sata i dulje), zatim se razvalja na prst debljine, stavi se u namašćenu i brašnom posutu tepsiju, posipa se bademima ili orasima, namaže snijegom od bjelanjka i peče na laganoj vatri oko pola sata.

Starinski medenjaci

Uzme se stanovita količina meda i umijesi s raženim brašnom, dok ne postane tvrdo tijesto. Ovo se tijesto dobro izradi i ostavi nekoliko dana da odleži, a onda se izvaže. Na svaki kilogram tijesta dodaje se 20 g medičarskog kvasca ( soda bikarbone), koji se dan prije rastopio u malo tople vode da bude kao kaša. Dalje se na svaki kg tijesta dodaje 2 žumanjka, rastrta u brašnu. Tepsija se premaže svinjskom masti i pospe brašnom. Iz tijesta se naprave ciglice premažu masti da se ne zalijepe. Poslažu se u tepsiju i peku na laganoj vatri.

Marcipani

Potrebno je 280 g brašna (140 g pšeničnog i 140 g raženog), 2 jajeta, pola kavene žlice sode bikarbone 4 karanfilića,  malo cimeta, 70 g toplog meda, 210 g šećera, nastrugane narančine kore, nešto badema ili oraha i sve se to umijesi u tijesto, te se ostavi preko noći. Slijedeći dan se razvalja na dosta debelo, izrežu se kolačići, poslažu se u tepsiju prethodno premazanom svinjskom mašću i polako se peće. Kada se kolači ohlade, namažu se bijelom ili čokoladnom glazurom i posipaju izrezanim bademima ili lješnjacima.

Biskvit od meda

Ugrije se 500 g meda, doda se 200 g šećera u prahu, na trenici izribamo koru od pola limuna i pola naranče, kavenu žlicu sitno stučene vanilije ( može i samljevene), 1 cijelo jaje, 3 žumanjka, 500 g pšeničnog  brašna, pola kavene žlice soda bikarbone i snijeg od 3 bjelanjka. Sve se to dobro izlupa, zatim se gotovo tijesto razvalja na prst debelo, stavi se u tepsiju koja je premazana svinjskom mašću i peče se na laganoj vatri. Pečeno se tijesto namaže rastopljenim šećerom i stavi neko vrijeme  u pećnici da se osuši, zatim se reže po volji kada se ohladi.

Pripremio: Milan Kramer

Pisanje komentara je dostupno samo registriranim korisnicima.

Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.2